Pempek Palembang

Pempek Palembang merupakan makanan lezat yang terbuat dari daging ikan yang ditumbuk halus dicampur dengan tepung tapioka atau sagu, serta berbagai bahan lainnya seperti telur, bawang putih cincang, penambah rasa, dan garam.[1] Pempek biasanya disajikan dengan saus tajam, manis, dan pedas yang disebut “cuka”. Ini adalah hidangan khas palembang, sumatera selatan.

Pada tahun 1880-an, para pedagang biasa membawa keranjang berisi pempek saat berjalan-jalan menjual dagangannya.

Di kota asalnya, Palembang, ada cara menikmati pempek yang pas. Caranya adalah dengan menggunakan mangkuk kecil untuk menampung saus, lalu mencelupkan pempek ke dalam saus sebelum menikmati rasanya yang nikmat.

Bahan-bahan Pempek Palembang

Awalnya Pempek Palembang terbuat dari daging ikan belida. Namun karena semakin langka dan harganya yang mahal (sehingga ditetapkan sebagai spesies dilindungi pada tahun 2021[2]), ikan tersebut kemudian diganti dengan ikan gabus yang harganya lebih terjangkau namun tetap mempertahankan rasa gurihnya.

Dalam pengembangan selanjutnya juga dapat dimanfaatkan jenis ikan sungai lainnya seperti ikan putak, ikan toman, dan ikan kehung. Bahkan jenis ikan laut tertentu seperti tenggiri, kakap merah, parang-parang, ekor kuning, dan flounder juga dimanfaatkan. Bahkan ada variasi yang mencakup sarden, lele, dan tuna putih.

Penyajian Pempek Palembang disertai dengan kuah berwarna hitam kecoklatan yang disebut cuko (dalam bahasa palembang). Cuko dibuat dengan cara merebus air dan menambahkan gula aren, udang kering (ebi), cabai rawit, bawang putih, dan garam. Bagi masyarakat asli Palembang dan masyarakat daerah lain di Sumatera, cuko secara tradisional dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun dengan masuknya pendatang dari luar Pulau Sumatera, variasi cuko manis kini banyak ditemui bagi mereka yang tidak menyukai rasa pedas. Pelengkap lain untuk menikmati hidangan tradisional ini antara lain timun segar yang dipotong dadu, ebi, dan mie kuning.

Bahan – bahan Pempek dan Tekwan Palembang :

• Sediakan Pempek.
• Anda butuh 500 gram ikan tenggiri yang sudah digiling.
• Anda butuh 3/4 gelas (200-250 ml) air es.
• Siapkan 1/4 gelas (80 ml) minyak sayur.
• Anda butuh 1 sdm garam.
• Anda butuh 375 gram tepung tapioka/sagu.
• Sediakan Tekwan.
• Anda butuh 500 gram ikan tenggiri yang sudah digiling.
• Anda butuh 3/4 gelas (200-250 ml) air es.
• Anda butuh 3 butir putih telur.
• Siapkan 1 sdm garam.
• Siapkan 500 gram tepung tapioka/sagu.

Cara Memasak Pempek dan Tekwan Palembang :

• Untuk pempek, aduk rata ikan, air, minyak, dan garam..
• Campur tepung tapioka/sagu. Aduk rata..
• Bentuk memanjang (pempek lenjer) atau dapat juga diisi telur (pempek telur)..
• Rebus di air mendidih hingga mengapung/ matang..
• Pempek siap disajikan. Atau kalau mau, boleh digoreng..
• Sajikan dengan cuko (resep cuko soon)..
• Untuk tekwan, aduk rata ikan, air, putih telur, dan garam..
• Campur tepung tapioka/sagu. Aduk rata..
• Bentuk kecil-kecil dan rebus di air mendidih hingga mengapung/ matang..
• Tekwan siap disajikan dengan kuahnya (resep kuah tekwan soon). Selamat mencoba.

Jenis-jenis Pempek Palembang

Salah satu jenis Pempek Palembang yang terkenal adalah pempek kapal selam yang diisi dengan telur ayam dan digoreng dengan minyak panas. Variasi lainnya antara lain pempek lenjer, pempek bulat (disebut “ada’an”), pempek kulit ikan, pempek pistel (diisi irisan pepaya muda yang direbus dan ditumis dengan bumbu), pempek telur kecil, dan pempek keriting.

Dari satu adonan Pempek Palembang dapat tercipta berbagai macam masakan, tergantung komposisi, pengolahan akhir, dan pola penyajiannya. Diantaranya laksan, tekwan, model, celimpungan, dan lenggang. Laksan dan celimpungan disajikan dalam kuah santan, sedangkan model dan tekwan disajikan dalam kuah berisi jamur kuping kayu, kepala udang, bengkuang, dengan taburan irisan daun bawang, seledri, bawang merah goreng, dan bumbu lainnya. Varian baru pun bermunculan seperti pempek keju, pempek bakso sapi, pempek sosis, dan pempek lenggang keju panggang yang dimasak dengan wajan anti lengket.